Como você deve armazenar seus ovos? - Dicas & Curiosidades™

Os ovos devem ser armazenados em local fresco com temperatura consistente. A formação de condensação na casca do ovo permite que as bactérias na casca do ovo entrem no ovo através de poros na casca.

Os ovos são um ingrediente mundialmente amado. Seja uma omelete fofa de bacon e queijo, um ovo mexido na torrada ou um ovo frito em cima de um suculento hambúrguer, os ovos são uma excelente fonte de proteína. No entanto, você deve ter cuidado ao manusear os ovos, sejam eles da fazenda à mesa ou comprados em lojas.

Os ovos são fáceis de estragar se não forem manuseados corretamente. Dependendo da sua localização e das instruções do recipiente, você pode ser instruído a mantê-los em local fresco e seco ou na geladeira… mas por que é tão necessário armazenar os ovos corretamente?

Por que os ovos precisam de armazenamento adequado?

Por que os ovos são tão bons para comer? Não é só porque eles são deliciosos. Os ovos são ricos em lipídios, proteínas, minerais e vitaminas . O teor de proteína é dividido igualmente entre a gema e a clara, e existem centenas de tipos de proteínas. No entanto, apenas a gema contém os lipídios, minerais e vitaminas (especialmente vitamina C ).

Os ovos são um ingrediente nutritivo. (Crédito da foto: pexels)

Os ovos são tão nutritivos que nossos amigos microscópicos, as bactérias, também os amam. Das potencialmente centenas de bactérias que podem ser encontradas em um ovo, a que precisamos principalmente ter cuidado é a Salmonella enteritidis . É uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar e perturba nossas barrigas se nos infectar.

As galinhas põem ovos através de uma abertura chamada cloaca, que é o equivalente ao nosso ânus. É também a mesma abertura que eles usam para fazer cocô e xixi. Espécies de salmonela são encontradas no cocô de galinha e no trato reprodutivo de uma galinha. Por causa disso, os ovos podem entrar em contato com a Salmonella ao passar pela cloaca ou pelo cocô de galinha que fica no ninho.

Mas não termina aí. As cascas de ovos também são porosas para permitir que o oxigênio do ambiente passe para o embrião do bebê dentro da casca. Essas bactérias também podem penetrar nesses poros e infectar as camadas internas do ovo. É por isso que é mais seguro sempre cozinhar seus ovos antes de comê-los.

Ovos sujos abrigam a maioria dos germes. (Crédito da foto: Akkalak Aiempradit/Shutterstock)

Não se assuste, pois todos os ovos são lavados e higienizados completamente antes de serem embalados e vendidos. Existem regulamentos rigorosos de alimentos e segurança que os vendedores de ovos devem seguir. No entanto, este processo de lavagem enfraquece a cobertura protetora da casca do ovo. Após a lavagem, os ovos podem estar livres de bactérias, mas ainda são vulneráveis a futuras invasões bacterianas.

Se você estiver comprando ovos não lavados da fazenda à mesa ou cultivando-os você mesmo, lembre-se de lavar os ovos com água morna corrente (pelo menos 10°C/50°F acima da temperatura do ovo) antes de armazená-los ou usá-los.

No entanto, a lavagem só pode fazer muito. Ele pode lavar as bactérias que estão na casca, mas não as que encontraram segurança nos poros da casca do ovo. Estes são particularmente difíceis de se livrar.

É por isso que é recomendado que você armazene os ovos na geladeira.

Por que a refrigeração ajuda?

Você é fã de clima frio? Bem, as bactérias não são. Eles geralmente não crescem bem no frio . Eles usam toda a sua energia para se aquecer, em vez de crescer e se multiplicar.

A temperatura média de um refrigerador é de 4°C (39°F) . Estudos mostraram que o armazenamento de ovos a 4°C inibe o crescimento de Salmonella . Não é apenas Salmonella; outras bactérias que estragam os alimentos, como E.coli , também não crescem em temperaturas tão frias.

Então, mais tarde, se alguma bactéria entrar em contato com as cascas dos ovos, elas não crescerão e infectarão os ovos se forem mantidos na geladeira. Por outro lado, os ovos mantidos a céu aberto são mais favoráveis ao crescimento bacteriano. É uma temperatura mais confortável para eles.

As bactérias se instalam na superfície da casca do ovo ou em seus poros. (Crédito da foto: microstock3D/Shutterstock)

Agora, isso não significa que as bactérias não crescem na geladeira, mas elas crescem LENTAMENTE. É por isso que as caixas de ovos costumam dizer “melhor antes de seis semanas, se armazenadas na geladeira”. Por favor, não use ovos refrigerados de dois meses para assar um bolo… eles provavelmente estarão podres até lá!

Em alguns países, como o Reino Unido, as pessoas mantêm seus ovos ao ar livre. No entanto, o caso deles é um pouco diferente. As galinhas no Reino Unido são vacinadas contra Salmonella e sua saúde é rigorosamente monitorada. Eles têm galinhas livres de Salmonella , então seus ovos não são comumente expostos a espécies de Salmonella . Isso torna os ovos mais seguros para armazenar em locais frescos e secos, como a despensa da cozinha. No entanto, eles também não podem ser mantidos por seis semanas em uma despensa. É melhor mantê-los na geladeira se você planeja fazê-los durar algumas semanas.

Nos EUA, a Salmonella é muito mais comum, e é por isso que o FDA recomenda comprar ovos de uma loja refrigerada e armazená-los na geladeira assim que você chegar em casa. Este ponto é crucial se você estiver comprando ovos refrigerados. Uma vez que eles são mantidos na geladeira, eles não devem ser deixados de fora por muito tempo.

Por que você não deve deixar ovos refrigerados do lado de fora?

Você já se sentou em uma sala ou carro com ar-condicionado gelado, apenas para sair ao ar livre e encontrar seus óculos, tela do telefone ou relógio embaçando? Esse é o resultado da condensação. O mesmo fenômeno ocorre quando você mantém um ovo refrigerado do lado de fora. O vapor de água circundante condensa e forma-se uma camada de água na casca do ovo.

Esta flutuação repentina de temperatura e formação de água é um espaço próspero para as bactérias. Este é um excelente ambiente para eles crescerem… e eles crescem rápido! As espécies de Salmonella podem dobrar em número à temperatura ambiente em algumas horas. Além disso, a umidade facilita a penetração das bactérias nos ovos.

Portanto, se você estiver comprando ovos frios no supermercado local, não espere muito para colocá-los na geladeira da cozinha.

Mão feminina tirando ovo de uma geladeira de perto

Evite colocar seus ovos na geladeira dessa maneira. (Crédito da foto: envato)

Outra dica útil é guardar os ovos na caixa na parte de trás da geladeira. Não os mantenha perto da porta da geladeira. Caso contrário, toda vez que você abrir a geladeira, o ar externo e a umidade entrarão e essa mudança de temperatura pode causar a formação de vapor de água no ovo. Manter os ovos na caixa original protege os ovos da umidade e impede que outros odores de alimentos vizinhos penetrem na casca do ovo. Em suma, os ovos ficam mais frescos se mantidos na caixa.

Conclusão

Manter os ovos na geladeira pode conservá-los por cerca de um mês e meio. Isso não significa que mantê-los no freezer fará com que durem mais. As gemas congeladas tornam-se espessas e gelatinosas, tornando-as difíceis de cozinhar mais tarde após o descongelamento. Além disso, as cascas dos ovos podem rachar em temperaturas extremas. Ovos abertos rachados podem ser armazenados no freezer por meses APENAS se mantidos em recipientes herméticos. No entanto, sua qualidade diminui com o tempo.

Idealmente, a melhor maneira de armazenar seus ovos é mantê-los na geladeira. No entanto, se você não gosta de trabalhar com ovos frios, pode mantê-los em um local fresco e seco. Apenas lembre-se de usá-los dentro de alguns dias, ou eles podem estragar.

Os ovos são sempre uma fonte de interesse porque são uma fonte barata de nutrientes. Uma possibilidade futura que pode surgir são os ovos de designer . Esses ovos são cientificamente enriquecidos com ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes. Essa modificação tornaria os ovos mais nutritivos, mais fáceis de armazenar e mais seguros para comer!

Referências: