Por que gostamos de comida crocante?

Gostamos de comida crocante porque é uma indicação de que a comida é fresca. A ação real de mastigar alimentos crocantes e o som que eles fazem se mostram satisfatórios, como uma forma de catarse. Estudos têm mostrado que indivíduos estressados ​​preferem alimentos crocantes / salgados como comida de conforto.

Crisp, crackle, snap, pop, chomp chomp  e, finalmente, crunch.Essas são palavras que podemos usar para descrever a experiência barulhenta de comer Cheetos ou mesmo uma maçã especialmente fresca. Dê uma mordida em qualquer um, ou talvez em pedaços de toffee ou chocolate temperado, e você terá aquele familiar som de mastigação de bronkch , seguido pelo sabor delicioso quando os líquidos e a saliva fluem agradavelmente pela sua língua. Esta crocância é o que torna a torrada superior ao pão normal. Isso também faz dos Pop Rocks que explodem como foguetes de tamanho nanométrico na sua língua uma verdadeira festa na sua boca.

A lista de alimentos que são muito barulhentos para comer em uma chamada Zoom com o microfone ligado é muito longa. No entanto, continuaremos a mastigá-los, aconteça o que acontecer; isso é o quanto os humanos amam a crise.

No entanto, coma um chip a mais ou incline o açúcar caramelizado para o lado errado na língua, e você logo encontrará pequenos arranhões dentro da boca e na língua. Alimentos verdadeiramente crocantes podem machucar, pois bordas afiadas podem lacerar os tecidos moles das bochechas, gengivas e língua.

Apesar disso, por que amamos comida crocante, crocante e torrada? Por que estamos dispostos a passar por dores potencialmente inconvenientes apenas para nos ouvir comer?

Chips tornam tudo melhor

O que é crunch?

Ou, por falar nisso, o que é crocante e torrado?

Para algo tão simples como crocante e crocante, os cientistas de alimentos não chegaram a um acordo sobre uma definição padrão. No entanto, pesquisas mostram que no cerne da comida crocante, crocante ou crocante está o som alto e indescritível de certeza que ela produz. Não é qualquer som … é o som causado quando a comida quebra.

Para a batata frita molhada crocância ou simplesmente crocante de frutas e vegetais, o som vem dos dentes quebrando as células ou as paredes celulares da fruta ou do vegetal.

Imagine uma única célula da sua fruta crocante favorita, digamos uma maçã crocante. Agora, pense naquela célula de maçã como se fosse feita de vidro e cheia de água.

Nota: Na verdade, Pease não come vidro, mesmo que seja em forma de maçã e mesmo que seja tão pequeno quanto uma célula biológica. Este é puramente um experimento mental para provar um ponto.

Você deu uma mordida e aquela única célula da maçã está prestes a ser mastigada pelos seus dentes. À medida que seus dentes mastigam, a célula de vidro oferece alguma resistência aos dentes, que eles superam adicionando um pouco mais de força. Eventualmente, o vidro se comprimirá além de sua capacidade de sustentação e, de repente, com uma liberação magnífica de força, ele se estilhaçará. Essa liberação e a quebra subsequente podem ser sentidas com um som alto.

MEU AMIGO meme

Podemos gostar do som de nossa própria mastigação, mas certamente não gostamos de ouvir outras pessoas mastigando sua comida.

Na escala microscópica, as células com paredes celulares resistentes se comportam como o vidro cheio de água (é por isso que são frequentemente chamadas de úmidas crocantes , se você ainda não percebeu).

A maneira aprovada pela física de dizer isso é que os dentes realizam trabalho na célula e a célula armazena essa energia como energia potencial elástica. Quando essa energia potencial elástica é liberada, ela é convertida em energia acústica (mais conhecida como som).

Você pode não ouvir a quebra de uma única célula, mas combine centenas de milhares de quebra de paredes celulares simultâneas, e a quebra se manifesta como uma crocância deliciosa.

A mesma coisa acontece com batatas fritas (ou batatas fritas). Em vez de água dentro das células, ele tem pequenas bolsas cheias de ar cercadas por estruturas endurecidas (amido, proteína). Quando a estrutura ao redor se quebra entre os dentes e o ar é liberado, você começa a triturar.

Crisp vs crunch

Além das diferenças linguísticas e literárias, esses dois são cientificamente diferentes.

Uma pioneira nas ciências auditivas dos alimentos, Zata Vickers, em uma de suas análises, observou que a crocância é definida por um som de liberação de alta frequência, enquanto a crocância está nas faixas de frequência mais baixas.

Para os cientistas, esta é uma distinção importante. Uma maçã é crocante, enquanto uma amêndoa é crocante, e as Pop Rocks “estalam” ou “estalam” na sua língua.

No entanto, para nós, meros mortais (e mesmo para muitos outros pesquisadores de gastronomia), os dois termos são intercambiáveis.

Pode haver uma diferença, mas não é muito grande.

Alimentos crocantes / crocantes indicam frescor

Junto com o sabor e o cheiro, o som da comida também indica se ela é boa ou não. Uma salada com alface crocante é muito superior a uma com folhas moles e encharcadas.

Isso é de óbvia importância evolucionária. Alimentos em decomposição já alimentaram bactérias e fungos, fazendo com que as células vazassem água ou ficassem flácidas, como um balão vazio. Essa sensação mole e macia é um indicador de deterioração.

Você poderia argumentar que cheiro, gosto e tato são suficientes, mas não é assim que a evolução funciona. Com o tempo, um organismo – ancestrais humanos, em nosso caso – associa todas as diferentes mudanças de sabor, cheiro, textura, cor e som à decomposição.

Estenda isso a uma folha de milho, e a mesma coisa se aplica. Uma folha de milho encharcada é tão ruim quanto beber chá com leite frio. A água umedece e amolece as estruturas firmes do folhado de milho, essencialmente tornando-o uma esponja pouco apetitosa.

Alimentos crocantes / crocantes são satisfatórios

A primeira mordida em uma torrada crocante ou em um chip é satisfatória. O som alto de bolsas de ar se quebrando dá ao nosso cérebro um estranho prazer, mesmo que nos faça mal.

Pense nisso, os chips, especialmente os quebrados, têm muitas arestas afiadas. Cacos de chips jogando e girando em sua boca podem facilmente arranhar o tecido macio de sua boca. Até que a saliva amoleça o chip, você está à mercê do chip (a saliva tem analgésicos, por isso não sentimos muita dor na boca por pequenos arranhões). Mesmo com esta vulnerabilidade, raramente impediu alguém de mastigar batatas fritas sempre que pode.

Isso é semelhante ao amor dos humanos por alimentos picantes. É evidente que nos causa dor e desconforto, mas também sentimos prazer masoquista em atormentar nossas línguas com Carolina Rippers e Trinidad Moruga Scorpian. A situação crocante / crocante é uma versão mais calma e suave do amor da humanidade pelo calor do chili.

O meme da boca

Nossas pobres bocas.

Também pode ter a ver com o fato de que adicionar força para quebrar nossa comida é catártico.

Um estudo de 2009 descobriu que os adultos gravitam em torno de alimentos doces e salgados / crocantes quando estressados. Todos nós já experimentamos a catarse de liberar energia reprimida; comer comida crocante pode ser outra forma disso. Da mesma forma, um estudo de 2006 verificou as preferências alimentares de professores universitários estressados ​​e observou preferências semelhantes.

Com isso dito, não conhecemos os mecanismos neurologicamente significativos que sublinham esse prazer que obtemos com a comida barulhenta, mas é impossível negar!

Por que isso Importa?

Para começar, os chefs podem oferecer a experiência gastronômica perfeita. O sabor da comida não diz respeito apenas ao sabor e ao cheiro; textura, sensação na boca e som fazem parte disso. Ouvir bacon chiando faz parte do prazer de comê-lo. O mesmo acontece com a crocância. Pesquisas descobriram que, quando os participantes não conseguem ouvir o barulho de um alimento ‘crocante’, eles consideram isso menos prazeroso.

A gastronomia molecular pode aperfeiçoar a temperatura e a pressão durante o cozimento para dar a você uma batata frita com a crocância ideal ou a torrada mais crocante que você já comeu.

E se você não pode pagar alguns milhares de dólares por um restaurante com estrela Michelin, os lanches comerciais o protegem. As empresas de salgadinhos podem usar o poder da ciência para produzir em massa chips perfeitamente crocantes e crocantes.

E sejamos realistas, realmente só nos importamos com a qualidade dos nossos Cheetos!

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