Se você gosta dos populares ovos de Páscoa cheios de creme, agora pode fazer o seu em casa! Estes Ovos de Creme parecem ovos de chocolate comuns por fora, mas uma mordida revela um recheio de baunilha líquido cremoso no centro, completo com uma gema amarela! O segredo para liquefazer o recheio é um ingrediente chamado invertase. A invertase é uma enzima que liquefaz gradualmente o açúcar, e você pode aprender mais sobre o que faz e onde obtê-lo. Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros terão a textura de fondant macio em vez de um líquido cremoso. Observe que você também precisará deixar esses doces descansarem por pelo menos 5 dias para deixar a invertase funcionar.
Receita de ovos de páscoa chocolate com Creme
Ingredientes
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 2 xícaras de açúcar
- 1 frasco de corante alimentar amarelo (conforme necessário)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de invertase
- 1 libra de cobertura de chocolate
Passos para torná-lo
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Junte os ingredientes.
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Misture a água, o xarope de milho e o açúcar em uma panela média em fogo médio-alto.
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Mexa até que o açúcar se dissolva, depois cubra a panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos.
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Remova a tampa, insira um termômetro para doces e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até atingir 115 F (240 F).
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Despeje o fondant em uma panela de 9 por 13 polegadas, insira o termômetro de doces e deixe esfriar, sem ser perturbado, até atingir 49 ° C.
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Usando uma espátula de plástico úmida ou uma colher de pau, comece a “nata”, ou trabalhe, o fondant em um padrão de figura 8. Raspe o fondant continuamente no centro, desenhe uma figura-8 e depois raspe-o novamente. A princípio, o fondant será muito claro e fluido, mas gradualmente se tornará mais opaco e cremoso.
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Após 5 a 10 minutos, o fondant ficará muito duro, quebradiço e difícil de manipular.
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Quando o fondant atingir esse estado, umedeça as mãos e comece a amassá-lo em uma bola como massa de pão. À medida que você amassa, o fondant começará a se unir e ficará mais macio e suave.
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Pare de amassar quando o seu fondant for uma bola lisa e sem caroços. Nesse momento, você pode pausar e embrulhar o fondant em filme plástico por vários dias antes de continuar com a receita.
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Pique o fondant em pedaços menores e coloque-o em uma tigela.
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Adicione o extrato de baunilha e a invertase e misture até incorporar os líquidos. Será macio e pegajoso.
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Pegue aproximadamente um quarto do fondant e amasse o corante alimentar amarelo até obter uma cor brilhante da gema de ovo.
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Enrole o fondant amarelo em pequenas bolas do tamanho de uma moeda de dez centavos. Você deve obter cerca de 16 a 18 pequenas bolas amarelas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve à geladeira até que fiquem bem firmes.
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Quando as bolas amarelas estiverem firmes, role uma bola maior de doce branco e alise-a na palma da mão.
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Coloque a “gema” amarela no centro do ovo “branco” e envolva o branco em volta da bola amarela. Faça o doce em forma de ovo e coloque-o novamente na folha de papel alumínio.
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Depois que todos os seus ovos estiverem formados, refrigere o doce novamente até que fique firme o suficiente para mergulhar.
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Derreta a cobertura de chocolate. Usando ferramentas de imersão ou um garfo, mergulhe cada ovo no revestimento e coloque-o novamente na assadeira coberta com papel alumínio.
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Deixe os ovos descansarem à temperatura ambiente e verifique se estão totalmente cobertos de chocolate. Se houver algum orifício no revestimento, o recheio pode vazar; portanto, remova os pontos fracos ou mergulhe os ovos novamente até que estejam bem revestidos com chocolate.
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Coloque os ovos em um recipiente hermético e deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos cinco dias para liquefazer o recheio. Se você não puder esperar tanto tempo, eles ainda terão um ótimo sabor de fondant de baunilha sempre que você optar por comê-los!
