Por que o alimento frito flutua no óleo?

À medida que o calor é aplicado às batatas fritas, elas perdem parte de sua massa (à medida que a água se transforma em vapor) e seu volume aumenta. Isso reduz a densidade de batatas fritas, então elas começam a flutuar no óleo depois de apenas alguns minutos de aquecimento!Eu amo batatas fritas … Eu não posso obter o suficiente deles sempre que vou a qualquer fast food comum. Independentemente do que eu encomendar, fritas são sempre sessenta.

batatas fritas

Estas não são as melhores coisas de todas? (Crédito da foto: Flickr)

Enquanto salivando com a visão de tiras de batata finamente cortadas fritando em óleo, não posso deixar de notar que alguns minutos após o processo de fritura, as batatas fritas começam a flutuar. Isso é algo que você vai observar não só com batatas fritas, mas basicamente todos os alimentos que você frite em óleo.

Por que isso acontece? Por que fritar algo faz flutuar?

A fritura profunda é um método de cozimento muito popular que envolve a submersão de um item alimentar em óleo extremamente quente a ponto de o primeiro atingir uma temperatura interna segura. Um alimento frito bem cozido é crocante na superfície e é cozido à perfeição no centro. Alguns dos alimentos mais comuns que requerem fritura profunda incluem batata frita, batata frita, frango frito, etc.

pote de óleo

Fritar gordura é um método de cozimento muito popular para fazer várias iguarias usando óleo. (Crédito da Imagem: Pixabay)

O calor converte a água em vapor

A maioria dos alimentos que você frita tem alguma quantidade de água neles. É na verdade que os fornos de microondas dependem para aquecer alimentos. Um forno de microondas tem um pequeno componente chamado magnetron, que produz raios de microondas que excitam e vibram moléculas de água. Esse movimento vigoroso de moléculas de água cria um atrito intermolecular, que gera calor para cozinhar alimentos. Se não houvesse absolutamente nenhum teor de água em um item alimentício, os fornos de microondas não seriam um produto doméstico tão comum.

forno de micro-ondas

Um forno de microondas depende do teor de água dos alimentos para aquecê-los. (Crédito da foto: Flickr)

Voltando ao tópico principal, toda a comida tem algum conteúdo de água. Agora, quando você aquece a comida na presença de óleo, o calor lentamente transforma a pequena quantidade de água dentro da comida em vapor. Este vapor começa a subir e empurra a crosta do alimento frito (como batatas fritas). É por isso que os fritos costumam ficar inchados – graças ao vapor preso.

Calor muda a densidade dos alimentos

Quando você frita um item de comida, como batatas fritas, sua densidade torna-se menor do que o óleo no qual está sendo frito. Você vê, a densidade é uma propriedade característica de uma substância que significa a relação entre a massa da substância e quanto espaço ocupa (volume).

Matematicamente, a densidade é representada como a razão entre a massa e o volume de uma substância.

densidade

À medida que o calor é aplicado às batatas fritas, elas perdem parte de sua massa (à medida que a água se transforma em vapor) e seu volume aumenta. Isso reduz a densidade de batatas fritas e voila! eles começam a flutuar no óleo depois de apenas alguns minutos de aquecimento.

A água é mais pesada que o petróleo, mas o processo de fritura torna a comida menos densa do que o petróleo que a envolve, fazendo com que ela flutue.

No entanto, o óleo de fritura pode atingir temperaturas superiores a 400 graus Fahrenheit. Além disso, o óleo de cozinha é um líquido altamente inflamável. É por isso que é muito importante tomar precauções de segurança extremas para evitar o risco de iniciar um incêndio ou de se queimar.

Referências:

  1. Universidade Estadual de Washington
  2. Universidade da Califórnia em San Diego
  3. A, universidade, de, utah

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