Por que as bananas mudam de cor quando amadurecem?

As bananas não são uma iguaria exclusiva de nossos primos primatas. Nós, como uma civilização global, temos consumido bananas há séculos e agora temos atividades de importação e exportação em larga escala envolvendo esses frutos generalizados e amados. No entanto, pessoas como bananas maduras, existem câmaras especiais de maturação onde as bananas importadas são imediatamente mantidas, para que cheguem ao mercado de uma forma madura e deliciosa.Quando falamos de produtos locais, no entanto, muito estoque de banana ainda é cru quando vendido aos consumidores, e no caso da grande banana Cavendish , ser crua significa ser de cor verde .

Nós só comemos bananas quando ficam amarelas , e essa mudança de cor é um importante indicador de maturação . A questão é: o que causa essa mudança de cor quando as bananas amadurecem?

Hora de mudar

Vamos primeiro abordar as mudanças que ocorrem na própria casca de banana. Inicialmente, a casca é de cor verde, devido ao teor de clorofila da casca. Por que uma fruta exige clorofila? Boa pergunta. É essencialmente uma maneira eficiente de fornecer nutrientes (principalmente amido ) para a fruta dentro. Quando todo esse amido foi armazenado na fruta, é firme e em ótimas condições para comer. Nesse ponto, entretanto, é hora de o interior duro se suavizar para consumo.

A clorofila na casca se decompõe e o amido no fruto é convertido em açúcares simples . Como resultado, a casca fica amarela e a fruta amolece e se torna doce . Essa mudança deixa a casca muito mais macia e fina do que era inicialmente, tornando muito mais fácil “descascar” da deliciosa fruta.

Portanto, espere que o seu cacho de bananas Cavendish fique amarelo, mas não espere muito tempo depois para descascar e desfrutar, ou então a fruta ficará muito mole – e ninguém quer isso!