Por que o gosto do alimento em aviões é Ruim?

Quantas vezes você se queixou sobre comida de avião ser branda e sem gosto? Quantas vezes você parou de encomendar qualquer alimento durante um vôo, porque achamos que não é apetitoso? Infelizmente, podemos ter acabado de provar ser simplesmente choramingar.De acordo com estudos popularmente aceitos, a razão para o “mau alimento” pode ser apenas uma mudança em nossa capacidade de perceber o gosto. Isso faz com que seja culpa do nosso corpo, ao invés das companhias aéreas. Vamos entrar nos detalhes antes de se ofender …

O Instituto Fraunhofer, uma organização de pesquisa com sede na Alemanha, realizou um estudo sobre por que um prato que seria perfeitamente aceitável em um restaurante requintado pareceria sem graça enquanto no ar. Em uma cabine de avião simulada, os pesquisadores experimentaram ingredientes tanto no nível do mar como em uma condição pressurizada e as diferenças no sabor foram surpreendentes.

Para manter a pressão dentro da cabine, as companhias aéreas devem regular de perto o ar dentro. Isso envolve a mudança da composição do ar que respiramos. O ar dentro das cabines do avião é muito mais seco do que o ar que respiramos quando estamos no chão. Em alguns casos, é ainda mais seco do que certos desertos. Em um ambiente como este, seus poderes de gosto e cheiro começam a se afastar. Scent realmente começa a deteriorar o momento em que você pisa em um avião, mas nosedives uma vez que o avião começa a subir. Isso torna os passageiros mais desidratados e com boca seca. Ninguém pode negar que um copo de limonada vai muito bem com uma refeição em um dia ensolarado, mas o vinho fazer as pessoas escolherem em um avião se sente fina e mais ácida no ar, mesmo se é exatamente o mesmo que você tinha antes de tomar -fora.

Embora a cabine é pressurizada para imitar a pressão do ar que você se sentiria no chão, ainda é menos do que você experimentaria ao nível do mar. Os fluidos corporais de um passageiro mover-se-ão para cima e as cavidades nasais incham. O inchaço messes com o nosso paladar, tornando o sabor dos alimentos pouco atraente. Você pode saber como jantar em tais condições sentir, desde que nós todos lutaram resfriados no passado. Uma pessoa doente está longe de ser o melhor juiz da qualidade dos alimentos.

Além disso, os pesquisadores descobriram que a menor temperatura e pressão de ar em um avião tornam mais difícil detectar odorantes, que são moléculas no ar que estimulam as células sensoriais do nariz e desempenham um papel importante no processo de degustação. Essencialmente, é mais difícil de cheirar em um avião, por isso é também mais difícil de provar.

Os ruídos do vôo incluem vibrações do ar que golpeia o casco, assim como o rugir dos motores e dos ventos. Estes produzem coletivamente um “ruído” bastante constante que pode ser tão alto quanto 85 decibéis, que é equivalente ao tráfego da cidade. Pode parecer uma razão estranha para o alimento a gosto sem graça, mas os pesquisadores descobriram que ruídos altos inibem nossa capacidade de apreciar sabores doces. Por outro lado, o ruído nos ajuda a apreciar algo chamado ‘Umami’. Umami é encontrado em tomates e outros alimentos saudáveis, ricos ou carnudos, pelo menos tomates gosto melhor durante o vôo!

De fato, em 2008, os funcionários da Lufthansa notaram que os passageiros estavam bebendo tanto suco de tomate como cerveja nos vôos – uma descoberta chocante para uma companhia aérea alemã, uma vez que os alemães tradicionalmente adoram a cerveja. 48 participantes saborearam gostos tanto em uma sala silenciosa como em um som feito de avião. Cada voluntário avaliou os alimentos por sabor e declarou o quanto eles gostavam deles. O ruído de fundo levou a que os alimentos fossem classificados como menos salgados ou mais doces. Eles também foram percebidos como mais crocantes. Os pesquisadores concluíram que a “cabine do avião” inibiu a capacidade das pessoas de saborear sabores doces.

Certo, talvez nem tudo isso seja culpa sua. Comida ruim não pode ser responsabilizado unicamente nas condições de cabine também. Também é possível que a comida é realmente ruim. Preparar e servir comida saborosa para algumas centenas de pessoas acima das nuvens não é uma tarefa fácil. Devido aos padrões de segurança alimentar, todas as refeições devem ser cozidas no chão, o que exige que o alimento seja robusto. Tais requisitos para a produção em massa definitivamente amarra as mãos do Chefe de cozinha. O produto final pode não ser semelhante ao que eles imaginavam, como o alimento que preparam passa por muitas dificuldades antes do consumo.

Depois que a comida é preparada, é refrigerada e armazenada até que seja hora de carregá-lo em um caminhão e, finalmente, para o avião onde é servido aos passageiros, possivelmente horas mais tarde. A deterioração dos alimentos depois de aquecê-lo uma vez não pode ser negada. Comida não-vegetariana muitas vezes torna-se seca e resistente.

Basicamente, não podemos usar as mesmas receitas para as refeições da companhia aérea que usaríamos no chão, mas isso não significa refeições servidas em aviões não podem provar tão bom. Aparentemente, os Chefe de cozinha têm tentado dominar a arte e a ciência de adaptar receitas às mudanças em como os gostos dos alimentos em altitudes elevadas. Por exemplo, as refeições servidas em primeira classe são preparadas de forma diferente. Eles são preparados de uma maneira que leva o processo de re-aquecimento em conta para que eles não são cozidos demais.

Desde alimentos doces e salgados sofrem mais, as companhias aéreas começaram a adicionar mais sal e especiarias durante a preparação para dar a sua comida algum vigor acrescentado. Embora este serviço é limitado a passageiros de primeira classe, todo mundo precisa ser paciente até que sejam encontradas melhores soluções para a produção de alimentos em massa que levam em conta todas as mudanças que acontecem quando voamos. Até então, tenha em mente que os sabores de alimentos como cardamomo, caril e Capim-limão tem gosto especialmente bom em alturas de cruzeiro!