Por que algumas carnes são comidas cruas e outras não?

Imagine o remexer em seu restaurante de sushi favorito … o chá é derramado, a salada de algas marinhas foi consumida, e você está aguardando ansiosamente a chegada do seu primeiro rolo de sushi.

As pessoas teriam uma questão muito maior se alguém as convidasse a experimentar um novo restaurante de frango cru que acabou de abrir. Porco cru? Bife cru? Não é algo que você vê em muitos – se houver – menus … então por que existe essa enorme discrepância? Por que algumas carnes podem ser comidas cruas, enquanto outras não podem?

Resposta Curta:Certas formas de carne crua são muito menos propensas a patógenos, bactérias ou vírus que podem infectar os seres humanos. Vários fatores afetam se você pode comer carne crua, incluindo preparação, condições higiênicas, fonte da carne e espécies do animal.

Enquanto algumas pessoas são incrivelmente paranóico sobre sua comida undercooked, há realmente um número de carnes que você pode comer raw. Acredite ou não, você provavelmente já faz. O tartare da carne é um prato popular em determinadas nações européias, e que consiste na carne crua. Comer carne crua não é generalizada, mas as pessoas que preferem seus bifes raros estão se inclinando para o lado bruto dessa carne. A carne crua pode conter bactérias na superfície, mas os parasitas não podem penetrar a carne densa, assim que a maioria dos perigos encontra-se no exterior. É por isso que um bife raro, uma vez que o exterior foi cozido, é perfeitamente seguro para comer na maioria dos casos. Além disso, existem poucos patógenos que se cruzam entre vacas e seres humanos, diminuindo ainda mais o risco.

O porco cru não é algo que você ouve-se demasiado frequentemente, mas aquele é mais por causa do gosto e da consistência da carne de porco crua, de encontro à carne de porco cozinhada. Cozinhando esta carne tenderizes a carne, e melhora o sabor significativamente. Carne de porco também é muito mais suscetível a triquinose, uma infecção parasitária do tecido, bem como cistos de vermes. Porcos que crescem em canetas e não têm acesso a uma dieta onívora normal têm um alto risco para estas doenças, que podem ser transmitidas aos seres humanos.

Mesmo o pensamento de frango cru torna o estômago das pessoas em muitos casos, imediatamente evocando a palavra Salmonella e os violentos dias gastrointestinais a seguir. É verdade que os frangos tendem a abrigar uma grande quantidade de salmonelas e E. coli, particularmente quando mantidos em jaula sem acesso à sua dieta normal. Entretanto, há alguns que acreditam que as galinhas corretamente Pasto, saudáveis ​​podem ser comidas cruas, mas poucas pessoas renunciar a um pedaço perfeitamente cozido de frango para um peito escorregadio cru …

Peixe, por outro lado, é a grande opção em bruto para aqueles que não suportam a idéia de esperar algo para cozinhar. Sashimi e restaurantes de sushi são extremamente populares em todo o mundo, ea maioria das pessoas não bate um olho em comer peixe cru. A razão para isso é que a maioria dos peixes é capturado em águas frias e, em seguida, congelados antes de ser servido para você. Sobre a possibilidade de que existem parasitas ou cistos no peixe, eles são mortos durante este processo. Há também uma enorme diferença – evolutivamente falando – entre peixes e mamíferos, e muito menos patógenos são capazes de “atravessar”. Finalmente, o peixe que você compra normalmente não é moído ou moído, o que é comum na carne bovina, frango e carne de porco (por exemplo, carne moída). Isto significa que um peixe infectado também não será capaz de infectar grandes volumes de peixe comercialmente vendido.

Como mostramos acima, não há uma resposta em preto-e-branco quando se trata de comer carne crua, mas os fatores mais importantes a considerar são como a carne é preparada, de onde veio e em que condições o animal foi Levantado Mesmo quando se trata de sushi, peixe que foi descongelado e refrozen ou refrigerado por um longo período pode não ser a sua melhor escolha. Coma sushi dos restaurantes que come seus peixes frescos ou dentro de 2-3 dias – há uma abundância de pontos deliciosos e respeitáveis ​​do sushi para fora lá!

Quando se trata de carne de bovino, você quer garantir que as vacas não foram criados em condições bem embalados e forçados a comer grãos de calhas toda a sua vida. Palavras como free-range e orgânico tornaram-se levemente enganosas nos últimos anos, como a definição desses termos é subjetiva. Procure carne decapim-alimentadose você quiser fazer Bife tartare ou garantir que mesmo a sua carne crua é seguro. Vacas evoluíram para digerir cada nutriente que está disponível na grama, mas o mesmo não é verdade de grãos. Uma vaca forte, alimentada com capim, que passou os seus dias vagando por um pasto terá um sistema imunológico saudável e representará pouca ameaça para as pessoas que optam por comer cru. Em outras palavras … não como esses caras …

Em termos de frango e ovos, você quer encontrar galinhas que foram “pastured”, que é basicamente o mesmo que Alimentado com capim. Isso significa que eles vão desfrutar de sua dieta adequada de insetos e larvas (eles são onívoros, afinal), em vez de puramente alimentar frango. Isso permitirá que eles tenham um forte sistema imunológico, que eles não terão se estiverem em uma dieta puramente “vegetariana”. Além disso, o frango moído enfrenta muitos dos mesmos riscos que a carne de bovino ea carne de porco, permitindo que a carne potencialmente contaminada se misture com carne perfeitamente boa de inúmeros outros animais.

A carne de porco é algo que poucas pessoas escolheriam comer cru, como o sabor e a textura melhora significativamente quando é cozido. Considerando as condições em que muitos porcos vivem, e como poucos são autorizados a vagar amplamente e comer sua dieta preferida, é melhor evitar a triquinose e manter seu bacon cozido!

Basicamente, você pode potencialmente confiar carne crua de fazendas e distribuidores que empregam métodos humanos e sustentáveis ​​de criar seus animais, mas lembre-se, há sempre uma certa quantidade de risco com carne crua, para escolher sabiamente!