Manteiga vs Margarina: Qual é a escolha mais saudável?

As pessoas estão incrivelmente conscientes da saúde nestes dias, e uma das áreas mais quentes do debate onde as pessoas tendem a se concentrar é a sua escolha de pão espalhado. Nós ouvimos a raiva dos debates por anos, mas que realmente é a escolha mais saudável? Manteiga , que tem sido utilizado ao longo dos séculos, ou margarina , que é um parente recém-chegado ao mercado?

Vamos aprofundar os prós e contras de cada um desses produtos e avaliar o efeito que eles têm sobre a nossa saúde e bem-estar.

Como você pode ver acima, não há duplas ligações entre quaisquer dois átomos de carbono . Agora, vamos dar uma olhada nos ácidos graxos nos óleos vegetais de que a margarina é feita.

Neste pão propagação, existe uma ligação dupla entre dois átomos de carbono , o que significa que  a gordura é insaturado (monoinsaturados, neste caso). Por que isso é importante? Bem, acredita-se que os ácidos gordos saturados estão associados com um risco aumentado de doença cardíaca coronária , devido à sua tendência a depositar-se nas artérias coronárias, levando assim ao bloqueio desses artérias. Portanto, tem havido uma suposição comum de que comer alimentos com um maior teor de gordura insaturada coloca as pessoas em menor risco de doença cardíaca, em comparação com comer alimentos com gordura saturada, como a manteiga.

Dado esse fato, a margarina deve ser a escolha mais saudável devido ao seu teor de gordura insaturada, certo? Não tão rápido…

Margarina pode ter ácidos gordos insaturados, mas no processo de conversão do óleo vegetal em algo que se aproxima mais de manteiga, margarina passa por um processo chamado de hidrogenação . A hidrogenação envolve a adição de hidrogénio através das ligações duplas, dando ao óleo mais viscosidade e uma consistência mais desejável. O problema é, durante este processo de hidrogenação, temperaturas elevadas são aplicadas ao óleo, que fazem com que os ácidos gordos para alterar a sua configuração . Mais especificamente, eles mudar de gorduras cis para trans gorduras .

Por que isso importa? A resposta mais simples é porque a pesquisa indicou que a gordura trans é ruim para você. É, de fato, ainda pior do que a gordura saturada. Trans gordura pode causar estragos na maneira como seu corpo metaboliza a molécula e resulta em um aumento de colesterol ruim (LDL)  e uma diminuição do colesterol bom (HDL).  Este, por sua vez, resulta em um risco aumentado de sofrer de (artérias obstruídas) aterosclerose e desenvolver doença cardíaca coronária.

A coisa é, a manteiga é um produto natural feito quase exclusivamente a partir de leite e contém alguns grandes nutrientes que são necessários pelo nosso corpo, incluindo  a vitamina A e E . Margarina, por outro lado, é feita a partir de uma pletora de ingredientes, incluindo um ou mais óleos vegetais, água, sal, ingredientes de leite e muitos produtos químicos sintéticos.

Hoje em dia, no entanto, como fabricantes de margarina estão cada vez mais conscientes das desvantagens de gordura trans, eles usam meios alternativos de melhoria da consistência de margarina (e evitar a hidrogenação), e o produto resultante é dito ser trans-livre de gordura . Além disso, estes produtos de margarina são de baixo teor de gorduras saturadas e conteúdo calórico .

A “manteiga vs margarina” debate provavelmente continuará a raiva em cozinhas e supermercados em todo o mundo, e não há fim à vista. Há prós e contras de ambos. A melhor coisa a fazer, pessoalmente, é ter um olhar atento sobre os produtos ao seu redor e fazer uma escolha informada com base na sua saúde, sua freqüência de uso e da disponibilidade de sua propagação do pão favorito.